开封市应用科技职业学校开设了多个专业方向，涵盖了工程技术、经济管理、医学护理等多个领域。例如，学校开设了工业机器人技术应用、机电技术应用、计算机应用、医疗器械维修与营销等专业。每个专业都设置了一系列与市场需求密切相关的课程，确保学生毕业后能够顺利就业。